Lasagnes saumon épinards

Etape 1 /18

Hacher l'échalotte coupée grossièrement à l'aide du hachoir ultrablade pendant 15s à v11.

• 1 échalotte

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 2 /18

Changer pour le mélangeur, ajouter l'huile d'olive et faire dorer en Slow Cook P1. 30s avant la fin de cuisson, mouiller avec le vin blanc et 150ml d'eau.

• 150ml vin blanc
• huile d'olive
• eau

• Mélangeur

Etape 3 /18

Retirer le mélangeur, déposer les darnes dans le fond du bol, en les écrasant un peu pour que le liquide arrive à leur sommet, régler le bouchon à mi-ouverture. Pocher en 6mn.

• 800g darnes de saumon

Etape 4 /18

Retirer le saumon, avec un écumoire, enlever la peau, détacher la chair et enlever les arêtes. Réserver les morceaux de saumon dans un saladier.

• 800g darnes de saumon

Etape 5 /18

Garder le liquide de cuisson et y ajouter 500ml d'eau. Insérer le Panier Vapeur, y déposer les épinards (ne pas hésiter à les tasser). Régler le bouchon à mi-ouverture. Cuire à la Vapeur en mode steam P1 pendant 20 minutes. Mettre à égoutter.

• 350g jeunes pousses d'épinards
• eau

Etape 6 /18

Vider le liquide de cuisson, rincer le bol, installer le couteau pétrir/concasser puis déposer le saumon avec les feuilles de persil ciselées. Saler, poivrer selon le goût. Mélanger pendant 40s à V8. Verser dans un saladier, rectifier l'assaisonnement, vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes et réserver.

• 800g darnes de saumon
• 1 petit bouquet de persil plat
• sel fin
• poivre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 7 /18

Mélanger de la même façon les épinards avec un oeuf battu et la mozzarella coupée en petits dés. Saler poivrer selon le goût.

• 350g jeunes pousses d'épinards
• 300g mozzarella coupée en petits dés
• 1 oeuf
• sel fin
• poivre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 8 /18

Laver le bol et les accessoires, installer le batteur, verser le lait et y mettre la badiane avec une pincée de gros sel. Laisser tiédir à 70° pendant 3mn à V4. Retirer la badiane.

• 800ml lait
• 1 étoile de badiane (optionnel)
• gros sel

• Batteur

Etape 9 /18

Retirer le bouchon. Prélever un peu de lait et délayer la Maïzena avant de la verser dans le bol. Ajouter l'aneth, la muscade, le paprika, poivrer et laisser épaissir à 95° en V3 pendant 7mn.

• 40g Maïzena
• 1càc rase d'aneth
• 1pincée muscade
• 1pincée paprika
• poivre

• Mélangeur

Etape 10 /18

Préchauffer le four à 200°, beurrer un plat à gratin de dimensions correspondant à 3 feuilles à lasagne alignées dans le sens de la largeur et verser très peu de sauce dans le fond. L'étaler avec une spatule ou le dos d'une louche.

• 10g beurre
• sauce type bechamel allégée (préparée dans la recette)

Etape 11 /18

Préparer les feuilles de lasagne selon les indications du fabricant. En disposer 3 dans le plat à gratin et recouvrir avec la moitié du saumon bien étalée.

• mix de saumon (préparé dans la recette)
• 15 feuilles de lasagne

Etape 12 /18

Trancher la scarmoza en très fine rondelles et en disposer la moitié sur le saumon.

• 200g scarmoza fumée coupée en fines tranches

Etape 13 /18

Recouvrir d'une fine couche de sauce puis déposer 3 autres feuilles de lasagne.

• sauce type bechamel allégée (préparée dans la recette)
• 15 feuilles de lasagne

Etape 14 /18

Verser la moitié des épinards puis déposer directement 3 autres feuilles de lasagne.

• mix d'épinards/mozzarella (préparé dans la recette)
• 15 feuilles de lasagne

Etape 15 /18

Recommencer les couches avec le reste de saumon et de scarmoza. Recouvrir d'un peu de béchamel.

• 200g scarmoza fumée coupée en fines tranches
• sauce type bechamel allégée (préparée dans la recette)
• mix de saumon (préparé dans la recette)

Etape 16 /18

Déposer 3 feuilles de lasagne, recouvrir du reste d'épinards puis à nouveau 3 feuilles de lasagnes.

• mix d'épinards/mozzarella (préparé dans la recette)
• 15 feuilles de lasagne

Etape 17 /18

Terminer en versant le reste de la sauce et recouvrir d'emmental râpé.

• sauce type bechamel allégée (préparée dans la recette)
• emmental râpé

Etape 18 /18

Enfourner à 200° et laisser cuire environ 30mn. Retirer lorsque le fromage est bien gratiné. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.