Pain au levain

Etape 1 /10

Dans le bol du robot, ajoutez l’eau, le sucre et la levure et appuyez sur 'Start'.

• 40cl D’eau
• 25g Levure fraîche
• 5g Sucre

• Fouet Flex

Etape 2 /10

Dans le bol du robot contenant le mélange eau, levure fraîche et sucre, ajoutez la farine, le levain, le sel et le malt puis appuyez sur 'Start'.

• 525g Farine de blé
• 125g Farine de seigle
• 75g Levain
• 15g Sel
• 10g Malt de boulangerie

• Pétrin

Etape 3 /10

Couvrez immédiatement la pâte ou le bol avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Etape 4 /10

Placez la pâte sur une surface farinée. Aplatissez-la à la main pour lui donner une forme carrée. Rabattez les côtés vers le centre et aplatissez à nouveau.

Etape 5 /10

Façonnez la pâte en un pain rond, avec les extrémités vers le bas, et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Etape 6 /10

Humidifiez légèrement la surface de la pâte nouvellement formée et couvrez-la d’un linge humide. Laissez lever à nouveau dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Etape 7 /10

Préchauffez le four à 240 degrés.

Etape 8 /10

Farinez la pâte et découpez un motif dans la pâte avec un couteau aiguisé ou une lame de rasoir si nécessaire.

Etape 9 /10

Faites cuire la pâte au four pendant 40 minutes à 240 degrés.

Etape 10 /10

Laissez le pain refroidir sur une grille.