Pain de campagne

Etape 1 /5

Dans un petit bol, délayez la levure dans l'eau tiède (40 °C max). Mélangez puis laissez reposer 5 min.

• 6g Levure de boulanger déshydratée
• 26cl Eau tiède

Etape 2 /5

Dans la cuve d'un robot muni du crochet, déposez les farines et le sel fin puis mélangez. Ajoutez le mélange eau et levure, puis pétrissez 3 min à vitesse lente puis 5 min à vitesse moyenne. Retirez le crochet puis couvrez la pâte avec un torchon. Laissez-la pousser pendant 2 h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

• 75g Farine spéciale pain de campagne
• 300g Farine T45
• 5g Sel fin

Etape 3 /5

Sur le plan de travail légèrement fariné, écrasez fermement la pâte avec la paume de la main en la poussant devant vous, puis rabattez-la vers vous. Refaites la même manipulation 8 fois de suite pour enlever l'air et l'assouplir progressivement. Formez une boule régulière puis placez-la dans un moule à tarte adapté à votre appareil. Laissez pousser la pâte pendant 1 h à l’abri des courants d’air.

Etape 4 /5

Placez le moule dans l’appareil muni de la plaque. Lancez la cuisson.

Etape 5 /5

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.