Velouté de champignon au lard

Etape 1 /6

Lavez les champignons et coupez-les en quatre. Gardez-en quelques uns pour la décoration. Épluchez et coupez l’oignon en dés. Lavez le blanc de poireau et coupez-le en tronçons. Coupez le lard fumé en petits dés.

• 1080g champignons de Paris
• 2unité oignon
• 2unité blanc de poireau
• 200g lard fumé

Etape 2 /6

Faites chauffer un filet d'huile dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon, le blanc de poireau, les champignons, le lard et faites revenir le tout 10 min. Salez, poivrez.

• 20g huile d'olive
• 4g sel
• 4g poivre

Etape 3 /6

Ajoutez le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

• 1200g bouillon de légume

Etape 4 /6

Placez le contenu de la sauteuse dans le blender. Ajoutez la crème. Appuyez sur ‘Start’. Si vous réalisez la recette pour plus de 4 personnes passez la préparation au blender en plusieurs fois. Si le velouté vous parait épais, allongez avec un peu d'eau.

• 400g crème fraiche liquide à 30% de matière grasse

• Blender

Etape 5 /6

Lavez, effeuillez et séchez le persil. Coupez les feuilles si elles sont grosses. Conservez quelques jolies feuilles pour la décoration et hachez le reste à l'aide du moulin à fines herbes.

• 10g persil

• Mini-hachoir

Etape 6 /6

Servez la soupe chaude. Si besoin réchauffez-la légèrement. Décorez avec des lamelles de champignons. Saupoudrez de persil.